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              牛屠宰加工過程中存在的安全問題

              發布日期:2021-10-29 01:22:51瀏覽次數:303
                近年來,食品安全引起了人們的關注,畜產品的安全性也越來越受到重視。屠宰場牛的屠宰和加工過程中的所有環節都將對牛肉安全產生影響。本文描述了牛肉安全在屠宰和加工過程中的具體表現。
               

               
                一、屠宰檢疫不完善
               
                動物疫病是影響肉品安全的源頭,待宰的肉??赡軘y帶人畜共患傳染病、病毒(胸膜肺炎、結核?。?、寄生蟲等,且活畜在整個飼養過程中可能進行治療用藥、預防用藥以及非法用藥,造成藥物殘留超過標準,這些都會影響牛肉品質安全,會對人體造成傷害,這就使得屠宰檢疫顯得尤為重要。
               
                二、驅趕及屠宰時存在的問題
               
                在裝卸、驅使、宰殺肉牛時都涉及到驅趕牛。由于少數工人動作粗暴、毆打牛只,造成了肉牛皮膚淤血損傷、內臟受傷、骨骼斷裂,使牛受到嚴重驚嚇,這都會直接影響牛肉的品質,也就無法保證牛肉的安全。肉??吹酵惐淮拄數脑讱?,牛血、牛頭滿地都是,以及牛在瀕死前的凄慘叫聲。
               
                三、開膛去內臟環節對牛肉品質的影響
               
                在去紅白臟時,刀具偶爾會刺破胃腸等臟器,而內臟是含微生物最多的部位,一旦汁液流出會污染胴體,造成肉品安全隱患。
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